Monika Frei-Herrmann
Gestaltung | Fotografie
Spargelsalat Weiß Rot
Farbenfroher Sommersalat mit viel Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen wie Zink, Eisen und Calium
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg weißer dünner Spargel
- 100 g Babyspinat
- 1 Bund Radieschen
- 125 g Himbeeren
- Kresse
- Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 - 2 EL Zitronensaft (oder Himbeeressig)
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- Kurkuma | Thymian
- Salz | Pfeffer
Anleitung
Weißer Spargel
Spargel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel ca 10 Minuten anbraten, wenden und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Thymian wurzen.
Spargel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Dressing
Zitronensaft, Senf, Honig, Kurkuma mit dem restlichen Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Himbeeren leicht zerdrücken und in das Dressing mischen.
Salat anrichten
Spinat waschen, trocken schütteln und auf einer Platte anrichten.
Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Spinat verteilen.
Etwas Dressing und einige Himbeeren darüber verteilen.
Salat servieren
Die lauwarmen gebratenen Spargelstücke auf dem Salat verteilen.
Das Dressing und die restlichen Himbeeren darüber geben.
Die Kresse abschneiden und über den Salat streuen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
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