Linsen-Salat

Variation in Grün

Linsen-Salat, hübsch dekoriert auf Chicoree-Blättern, ist der Klassiker auf all meinen Festen. Ganz gleich ob zur Geburtstagfeier im März oder zum Sommerfest draußen, dieser Salat geht immer und ist sehr beliebt bei meinen Gästen. Er lässt sich gut vorbereiten und aufbewahren. Wenn wirklich mal was übrig bleibt schmeckt der Linsen-Salat auch am nächsten Tag noch lecker.

Mit den Zutaten spiele ich. Diesmal gibt es eine Variation in Grün mit Gemüse und Roquefort-Käse. Auch in Bunt mit Tomate, Möhre, Apfel, Gurke, Olive ist der Linsen-Salat sehr lecker und immer ein Hingucker, siehe Varianten weiter unten.

Zutaten

100 g Schwarze Linsen (Beluga Linsen)

Brühe:
1 l Gemüsebrühe | Salz | Pfeffer |

Grünes Gemüse:
50 g grüne feine Bohnen | 50 g Zuckerschoten |
100 g Rosenkohl | 50 g grüne Erbsen |

Anleitung

Die schwarzen kleinen Linsen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Linsen in Salzwasser in 20 Minuten bissfest gar gochen.

Danach in einem Sieb abtropfen und kalt werden lassen.

Die Gemüse putzen, Bohnen und Zuckerschoten von den Fäden befreien.

Tiefgefrorene Erbsen ganz kurz in heisses Wasser geben, in ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die helle grüne Farbe erhalten bleibt.

Blanchieren:
Die Gemüsebrühe würzen und zum köcheln bringen. Die Gemüse nacheinander getrennt in der Brühe bissfest blanchieren. Danach in ein Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Die Garzeiten variieren von einer Minute bei Bohnen und Zuckerschoten, bis vier Minuten bei Rosenkohl.

Dressing:

Den Saft der halben Orange mit den Gewürzen, Essig,
Öl, Senf vermischen und solange aufschlagen ,
bis die Marinade emulgiert.

Die abgetropften Linsen in der Hälfte der Marinade wenden und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Das gekühlte Gemüse in der zweiten Hälfte der Marinade wenden, in einem Sieb etwas abtropfen lassen.

Die Chicorée-Blätter seitlich auf einer Platte anrichten. Die marinierten Linsen in die Mitte geben.

Das Gemüse auf und neben den Linsen arrangieren.

Den Roquefort-Käse in Stücke zerbröckeln und um die Linsen verteilen.

Kresse und Petersilie über die Salatplatte streuen. Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

Varianten

Linsensalat exotisch

Chili, Avocado, Mango, Kivi geben dem Linsensalat, der wie in einer Lotosblume angerichtet ist, einen exotischen Tatsch. Früchte schälen, in kleine Würfel schneiden und unter die gekochten, abgetropften Linsen mischen.

Das Dressing mit Asiatischen Gewürzen süss-sauer erweitern.

Linsensalat mild und bekömmlich

1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, kurz in Öl anbraten und zusammen mit den Linsen 20 Minuten in Gemüsebrühe köcheln. In ein Sieb geben, abtropfen lassen, kalt mit dem Dressing vermischen.

Auf Chicorée-Blätter anrichten, mit Petersilie garmieren

Linsensalat traditionell

Möhre und Apfel schälen. Mit Tomate und Gürkchen in kleine Würfel schneiden. Das rohe Gemüse unter die gekochten, abgetropften Linsen mischen.

Das Dressing mit Gurkenwasser und Honig erweitern.

Salat mit schwarzen Oliven dekorieren.

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