Monika Frei-Herrmann
Gestaltung | Fotografie
Salat rheinische Art
Rheinisches Rübenkraut oder Rheinischer Zuckerrübensirup verleiht dem Dressing die typische Geschmacksnote und gibt die leicht braune Farbe. Das würzige Dressing aus dem Rheinland passt gut zu den leicht bitteren Wintersalaten wie Endivien- und Feldsalat.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Endivien-Salat
- 250 g Feldsalat
- Dressing:
- 2 mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel fein gewürfel
- 4 EL Sonnenblumennöl
- 2 EL Essig scharf
- 2 EL Essig mild
- 1 TL Senf
- 1 EL Rheinisches Rübenkraut oder Zuckerrübensirup
- Salz, Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Saure Sahne
- Dekor:
- Walnüsse
- Mandarinen
Zeit: Zubereitung: 50 Minuten
Anleitung
Dressing
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken.
Für das Dressing die Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und kräftig verquirlen, bis die Soße emuliert.
Zum Schluss die zerdrückten Kartoffeln zugeben und die Soße rühren bis sie glatt und klümpchenfrei ist.
Das Dressing in einer Schale anrichten.
Mit Saurer Sahne und ein paar zusätzlichen Tropfen Rübenkraut garnieren.
Salate
Den Endiviensalat putzen, die äusseren harten Blätter entfernen, halbieren und den gelben inneren Teil in feine Streifen schneiden. Salat waschen und gut trocken schleudern.
Den Feldsalat putzen, evtl. Würzelchen entfernen, waschen und gut trocken schleudern.
Anrichten
Salate auf Tellern anrichten, mit Walnüssen und Mandarinenschnitze dekorieren.
Das Dressing portionsweise oder in der Schale dazu reichen.
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