Risotto mit Pilzen

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und salzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und geschälter Knoblauchzehe erhitzen. Den Reis mit etwas heisser Brühe ablöschen, gut umrühren.
Die Brühe warm halten.

Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, in gleichgroße Stücke zerteilen.

Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebelwürfel anbraten, wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca 5 bis10 Minuten sind die Pilze gar, vom Herd nehmen, warm halten und mit gehackter Petersilie anrichten.

Sobald die Flüssigkeit im Risotto verkocht ist wieder etwas von der warmen Brühe nachgießen und rühren.

Den Vorgang wiederholen bis der Reis weich und sähmig ist und die Brühe aufgebraucht ist. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan zusammen mit dem Weißwein unter den Risotte rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den schlotzigen weichen Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern servieren. Die gebratenen Pilze auf den Risotto verteilen, mit etwas Parmesan und Petersilie bestreuen.

Einfach köstlich!

Zu dem schlotzigen weichen Risotto passt sehr gut ein frischer Salat aus Tomaten und Salatgurke.

Gurke schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel rauskratzen, in feine Scheiben schneiden. 2 Tomaten halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit je 2 EL weissem Essig und Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch oder Dill anmachen.