Monika Frei-Herrmann
Gestaltung | Fotografie
Rezepte | Fleisch
Kalbsragout
Bei diesem klassischen Rezept werden der Fleischgeschmack und das feine Aroma durch nichts verfälscht. Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet. Wichtig ist, dass das Fleisch von bester Qualität, möglichst Bio, ist.
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
600 g Kalbsfleisch (Brust, Schulter, Rippe) | 2 EL Rapsöl | 1 Zwiebel | 1 Mohrrübe | 1 Tomate | Zitronensaft | 2 EL Sahne | Salz | 1 TL Zucker | weisser Pfeffer
Zeit: Vorbereitung: 5 Minuten | Schmoren: 30 Minuten
Anleitung
Das Kalbfleisch kalt waschen, gut trocknen, von Haut befreien und in Würfel schneiden.
Bei einem guten Metzger ist das Fleisch auch schon so vorbereitet.
Gewürfeltes Fleisch tocken tupfen.
Raps oder Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen.
Fleischwürfel von allen Seiten gut anbraten bis die Poren geschlossen sind.
Hitze reduzieren.
Bräter mit Deckel schliessen.
Timer auf 30 Minuten stellen.
Zwiebel und Mohrrübe schälen. Gemüse in grosse Stücke zerteilen.
Das Gemüse zum Fleisch geben und anbraten. Danach Hitze reduzieren, Deckel auflegen und weiter bei kleiner Hitze schmoren lassen.Durch das Schmoren entsteht genügend Flüssigkeit, die bei geschossenem
Decker erhalten bleibt.
Gelegentlich nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugeben.
Nach einer halben Stunde ist das Ragout fertig und wird mit Salz, Zucker, Weißem Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Vor dem Servieren die 2 EL Sahne zugeben.
Zum Kalbsragout passen Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Bohnen.
Die klassische Beigabe sind Badische Spätzle.
In der schnellen Küche schmeckt auch Weißbrot oder Baguette dazu.
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