Mürbeteig

Das Mehl abwiegen. Je nach Geschmack, Vorliebe oder passend zur Füllung kann eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten zusammengestellt werden:

• Weizenmehl & Dinkelmehl
• Weizenmehl & Vollkornmehl
• Weizenmehl & Stärke.

Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Salz zum Mehl geben. Die Butter mit möglichst kalten Händen rasch in das Mehl einfügen, nicht kneten.

Wenn der Teig zu einer krümeligen Masse geworden ist, das Ei und eventuell noch etwas Wasser zugeben, weiter mischen bis der Teig geschmeidige ist.

Für den pikanten Kuchen ist der Teig nun fertig.
 

Für einen süßen Kuchen noch den Zucker zugeben und rasch in den Teig einarbeiten.

Damit der Kuchen knusprig und mürbe wird, muss der Teig mindestens für eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dazu wird der Teig etwas flach gedrückt und in Folie eingewickelt.

Der Teig lässt sich auch gut am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Der gekühlte Teig kann danach mit einem Nudelholz kreisrund bis 4 Millimeter Dicke ausgerollt werden. Legt man den Teig zwischen zwei Folien, gelingt das Auswallen besonders gleichmäßig. Der Teig klebt so nicht am Nudelholz oder Untergrund und lässt sich gut in die Backform heben.

Teig in die gebutterte Backform legen, Boden und Rand andrücken.

Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen, damit die eingeschlossene Luft unter dem Teig entweichen kann.

Weiter geht es mit der Zubereitung einer Füllung: pikant, herzhaft oder fruchtig süß.

- Tomaten-Wähe | - Gemüse-Wurst-Quiche | - Zwiebel-Kuchen

Kuchen aus Mürbeteig sollten in der untersten Rille des vorgeheizten Backofens auf einem Gitterrost eingeschoben werden. So kann die Hitze im Ofen gut zirkulieren und der Boden wird schön knusprig.

Soll eine Füllung verwendet werden, die nicht gebacken werden muss, wird der Teigboden leer, also blind gebacken.

Ein Stück Backpapier auf dem Teig auslegen und getrocknete Hülsenfrüchte oder Reiskörner in die Backform füllen. Die „blinde“ Füllung sorgt dafür, dass der Teigboden beschwert wird, keine Blasen wirft und der Teigrand in Form bleibt. 

Den Teigboden mitsamt der Blinfüllung für etwa zehn Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen, unterste Schiene. Blindfüllung danach entfernen.