Rindfleisch-Brühe

Das Mark aus den Markknochen herausdrücken und für die Markklösschen beiseite stellen. Wenn die Knochen Zimmertemperatur haben, löst sich das Mark leichter. Rindfleisch zusammen mit den leeren Markknochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

Nach 10 Minuten bildet sich Schaum. Nun den gesamten Topfinhalt in ein Sieb schütten, Fleisch und Knochen abspülen, Topf säubern.

Fleisch und Knochen mit frischem Wasser erneut aufsetzen und wieder zum Kochen bringen.

Gemüse waschen.
Ein Teil des ungeschälten Gemüses in sehr große Stücke zerteilen, zum Fleisch geben und für ein bis zwei Stunde leise mitköcheln lassen, bei geschlossenem Deckel.

Ein paar Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben.

Das restliche Gemüse schälen, putzen und in Streifen oder Ringe schneiden und beiseite stellen.

Nach ca 90-120 Minuten Kochzeit das Fleisch herausnehmen.
Topfinhalt durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Verkochtes Gemüse und Knochen entfernen.

Die Brühe im zweiten Topf wieder erhitzen.
Das frische, kleingeschnittene Gemüse zufügen und
5 Minuten bissfest köcheln.

Rindfleisch von Fettrand befreien. Einen Teil vom Fleisch in kleine Würfel schneiden und zurück in die Brühe geben.

Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es mag, kann die Brühe auch mit 1 EL Sherry und Schnittlauchröllchen servieren.

Das restliche Fleisch als Tafelspitz quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.